【記者陳雯萍高雄報導】以台灣紅豆為主題的「紅豆祭—第一屆台灣思念節」系列活動，16日在台中 TU PANG 地坊餐廳登場。國立高雄科技大學與獲得綠星肯定的主廚張皓福合作舉辦餐會，推出「紅豆創意餐桌」，以本土紅豆結合法式料理技法，翻轉紅豆僅限甜點的既定印象，為農業部農糧署推廣國產雜糧注入創新餐飲元素。
餐會由地坊餐廳主廚張皓福親自操刀，設計多道以紅豆為核心的創意料理，包括紅豆蕎麥薄餅、紅豆栗子濃湯，以及主菜爐烤胭脂鴨胸。鴨胸佐以紅豆、可可與紅酒調製的醬汁，搭配芥菜與羽衣甘藍的苦韻，讓紅豆在鹹、甜、苦與香氣之間展現多層次風味，呈現紅豆在當代料理中的全新樣貌。
張皓福長期關注土地、永續與在地食材運用，今年獲得綠星肯定。他表示，食材不只是味覺來源，更承載生活記憶與文化背景，料理的價值在於透過味覺讓人重新理解土地與自身的關係。此次以紅豆入菜，正是希望讓消費者看見國產作物在高端餐飲中的多元可能。
本次活動亦結合學術與產業能量。國立高雄科技大學水產食品科學系教授侯智耀長期執行農業部農糧署計畫，投入國產紅豆的創新應用研發，並透過品牌串連與行銷包裝，打造國產雜糧的新市場形象。今年以王維詩句「紅豆生南國」為意象，策畫「紅豆祭—第一屆台灣思念節」，讓紅豆成為情感與文化的象徵。
圖／紅豆創意餐桌的主餐爐烤胭脂鴨胸，搭配紅豆、可可與紅酒調和的特色醬汁以及芥菜和羽衣甘藍的苦味，風味融合充滿創意。（高科大提供）
侯智耀指出，「紅豆祭」串聯多家餐飲與零售通路，從餐桌體驗延伸至加工食品與伴手禮市場，包括中華電信會員通路、無印良品、陳允寶泉、許家銘糕餅鋪及 La Salita 小房間餐酒館等，皆推出期間限定商品，透過線上線下整合，擴大國產紅豆的市場能見度。
除餐飲端的創意呈現外，高科大水食系團隊也同步開發多款紅豆加工食品，涵蓋紅豆湯品、蜜紅豆、餡餅、包子、蛋捲等，並延伸至紅豆天貝、紅豆威士忌及紅豆益生菌等機能性產品。其中蜜紅豆產品已於無印良品上架，推出後即出現缺貨現象，顯示市場對國產紅豆創新應用的高度關注。
活動現場亦有學界交流分享，東海大學食品科學系副教授邱致穎提及，曾在全球小麥供應短缺背景下，嘗試以紅豆澱粉取代部分小麥原料釀製酒品，突顯紅豆在糧食韌性與原料替代上的潛力。
圖／高科大水食系教授侯智耀執行農業部農糧署計劃，針對國產紅豆投入創新應用的研發。圖中前排右為東海大學食品科學系副教授邱致穎在俄烏戰爭初爆發時因大麥小麥全球缺貨，創意發想利用紅豆所富含的澱粉質與小麥占比各半釀製的威士忌酒品。前排左則為高科大水食系教授侯智耀開發的蜜紅豆產品於無印良品上架，目前全國通路均缺貨中。後排右側黃色包裝則為蛋捲產品。（高科大提供）
透過餐會與系列活動，「紅豆祭—第一屆台灣思念節」讓一顆紅豆從田間走上餐桌，跨越傳統與創新，結合農業、學術與餐飲創意，為國產雜糧開啟更多元的發展想像。
封面圖說：台中TU PANG地坊餐廳綠星主廚張皓福與國立高雄科技大學今(16)日合作餐會，推出「紅豆創意餐桌」。左起：東海大學食品科學系副教授邱致穎、地坊餐廳主廚張皓福、高科大水食系教授侯智耀。(高科大提供)
