【記者黃金郎雲林報導】成大醫院斗六分院營養師賴美娟今（二十八）日上午發表親自研發，兼具低卡、高纖特色的健康發糕，除邀請長輩一同品嚐並大方公開食譜，希望讓民眾在過年期間吃得喜氣，同時健康與好運一起「發」起來。
賴美娟營養師指出，農曆春節家家戶戶少不了象徵「發財」、「步步高升」的發糕，但市售傳統的發糕多由精緻澱粉製成且含糖量高，常讓重視健康的民眾卻步，她研發的「中式馬芬-五彩高纖發糕」特別適合年節期間，擔心熱量攝取過多者或是慢性病友，也適合作為平時的居家點心。
賴美娟表示，健康關鍵來自於食材的精心選用，只需準備全穀粉、代糖及天然色粉（如抹茶粉、紅麴粉、紫薯粉等），就能在家輕鬆製作並與家人共享DIY樂趣；尤其「中式馬芬-五彩高纖發糕」熱量僅約105大卡，不到市售產品的一半，讓擔心發胖或需控糖的族群也能安心享用。
賴美娟說，全穀粉基底，營養力升級，五彩高纖發糕選用「全穀粉」製作取代精緻麵粉，不僅保留了小麥的胚芽、胚乳和麩皮，更含有豐富的維生素B群、維生素E與礦物質，增加膳食纖維有益腸胃道的完整性，也具備低GI（升糖指數）的特性，有助於穩定血糖。
賴美娟強調，代糖入味，熱量輕盈，傳統發糕一個動輒200-300大卡，高纖發糕熱量僅約105大卡不到市售產品的一半，讓擔心發胖或需控糖的族群也能安心享用；五彩高纖發糕利用天然植物粉末調出五彩繽紛的色彩，視覺上宛如「中式馬芬」，象徵五福臨門、好運全方位。