【記者陳雯萍高雄報導】在米其林指南持續推動臺灣餐飲產業升級的背景下，國立高雄餐旅大學餐旅學院舉辦「2025臺灣餐旅產業趨勢論壇：星新世代」，吸引產業人士與上百名師生參與。論壇邀請米其林二星餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」經營者王劭仁、奧美資深公關策略長施淑芳及美食評論家費奇，以實務經驗剖析高端餐飲的品牌建構、營運哲學與專業標準，協助學生理解米其林體系背後的核心邏輯。
國立高雄餐旅大學代理校長陳國泰致詞指出，餐飲產業正面臨國際競爭加劇與消費市場快速轉變的雙重挑戰，學校致力縮短學用落差，透過論壇引進業界觀點，讓學生在學期間便能掌握產業變化並具備跨域視野。他表示，米其林餐飲早已不只是技術競賽，更是文化、美學與營運策略的綜合實力展現，學生若能理解其背後意涵，將是未來投入職涯的重要基礎。
餐旅學院院長劉聰仁提到，學生對「摘星」的憧憬是推動論壇的重要初衷。透過專家分享，讓學生清楚看見高端餐飲背後需要細膩管理、紀律與高度專業的堆疊，而這些都將成為未來職涯競爭力。他表示，論壇希望引導學生從崇拜星級光環，轉向理解產業結構與營運核心，才能在未來發展中走得更穩。
論壇中，施淑芳以奢華品牌策略為例，談及高端餐飲如何透過情緒價值與商業價值雙軌並進塑造品牌。她指出，頂級品牌必須從細節著手，強調簡潔、含蓄與獨特性，才能在高度競爭的市場中形成辨識度。
她更談到，餐飲品牌也需具備文化敘事能力，讓顧客在體驗中建立情感連結，這是高端品牌得以長期發展的關鍵。
王劭仁則分享其經營渥達尼斯磨坊的實務經驗。他提到，跨界學習已成為現代餐飲人才不可或缺的能力，從科技到設計皆需融入餐飲思維，才能創造具國際競爭力的餐飲服務。他以多位國際企業領袖的管理理念為例，強調餐飲產業不只是廚藝展現，更是整體體驗科學的整合，學生應跳脫框架，擁抱創新與跨域合作。
美食評論家費奇以「米其林星星=星級主廚？」為題，剖析米其林體系的運作方式，指出標準作業程序（SOP）是高端餐廳穩定品質的基礎，包括廚藝流程與服務流程皆需高度一致。
他認為，米其林不是個人英雄主義，而是團隊協作與制度管理的成果，餐廳能否維持品質穩定，是其能否持續「摘星」的最大關鍵。
論壇最後由李怡君主持綜合座談，學生踴躍提問，包括職涯方向、創新運用、餐飲科技與國際市場需求等議題，講者也從自身經驗分享具體建議。活動由教育部高等教育深耕計畫指導，透過產學交流讓學生更直接理解餐飲產業的真實樣貌，對其未來發展具有高度啟發性。
高餐大表示，未來將持續舉辦國際論壇與產業交流活動，期望協助學生掌握全球餐飲市場脈動，培育具備國際視野與專業力的新世代餐旅人才。
