【記者許進輝台北報導】
米其林昨公布《臺灣米其林指南 2023》的完整名單，包括星級餐廳、必比登推介以及米其林指南入選餐廳，2023 年版本的《臺灣米其林指南》共囊括 321 個店家：148 家在臺北、64 家在臺中、56 家在臺南以及 53 家在高雄；今年的餐廳入選名單中，共有 44 家一、二與三星餐廳，與 2022 年版本的 38 間相比，有明顯的增長；另有 6 間餐廳獲得米其林綠星，其中 2 家是新獲得綠星肯定。
《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說，過去一年，無論臺灣經歷過怎樣的挑戰，米其林很明顯地注意到這裡的餐飲業再次興盛，有許多令人興奮的新店開幕，也有許多餐廳升級它們的理念與定位；2023 年的餐廳入選名單見證了這巨大的進展，這次新版名單歷史性而令人興奮的的結果，包括態芮與 JL Studio的晉升三星，正是最好的證明。
臺灣不同的城市因其料理文化與傳統大放異彩。同時，評審員也發現『產地到餐桌』的運動以及在地食材的重要性，對本地餐飲有更深入的影響；已獲得米其林綠星的餐廳繼續發展成為行業榜樣；新世代年輕而才華洋溢的主廚、連同選擇留在臺灣、資歷深厚的外國大廚，又共同帶來充沛的活力，這絕對是為臺灣的餐飲環境帶來吸引力與生命力的重要資產。
自從 2018 年在臺灣推出《米其林指南》以來，首次有 2 家餐廳晉升三星：臺北呈現時尚臺灣菜的態芮，以及臺中呈現時尚新加坡菜的 JL Studio。這也是全球首次有臺灣料理及新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定。連同臺北的頤宮六度蟬聯，臺灣現在共有3家三星餐廳。
態芮主廚何順凱擁有 20 年臺菜與法餐的經驗，以西式料理技巧呈現，菜單巧妙呈現臺灣的風土民情；菜色運用時令在地物產，甜點則以在地茶葉與水果、果乾，精準呈現臺灣風味。新加坡大廚林恬耀帶領的 JL Studio 的菜單向新加坡飲食文化致敬，菜色味道精巧，細緻平衡，極富層次而帶驚喜；新加坡經典菜色被巧妙重新演繹。
臺北 2 家餐廳由一星晉升二星——由大廚 Govinda 及 Adrian 帶領的渥達尼斯磨坊將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山，進行一趟詩意的料理之旅；牡丹餐廳的大廚則透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅，完美呈現食材的最佳狀態。連同這 2 家晉升的餐廳，臺北獲得二星肯定的餐廳總數達到 6 家。5 家餐廳新獲得一星肯定，讓臺北一星餐廳的總數來到 28 家。
A Cut 在搬遷後重新獲得一星肯定，菜單以美國和澳洲的優質牛排套餐為主，不要錯過肋眼上蓋部位的A Cut牛排，油花細緻，軟嫩可口，充滿鮮甜滋味。
Ad Astra 提供 10 到 14 道菜色的主廚發辦菜色，菜色以亞洲食材及日式料理精神精準呈現，特別是釜飯菜色，融合了日本與歐洲的技法。斑泊是臺北唯一一家新獲得一星肯定的時尚臺灣菜餐廳。年輕主廚將臺灣人熟悉的經典的下酒菜、宴席菜色與地方料理等，轉化為精緻料理的珍寶。INITA餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化。日籍主廚透過採用在地食材的單一套餐，呈現其對三地的理解和關切。ZEA 由阿根廷大廚主理，呈現 12 道向其文化與料理傳統致敬的菜色，以精緻料理的細緻，呈現拉丁美洲美食的活力與熱情。
2023 年的入選名單中，臺北還有 11 家新入選的餐廳：承家、雍翠庭以及好嶼（臺灣菜或時尚臺灣菜）；16 by Flo、Cha Cha Thé Cuisine、Clover、芃卓以及Sens（時尚法國菜）；睿麗（創新菜）；鮨天本 登龍門（壽司）以及香色（時尚歐陸菜）。總體臺北共有 148 家餐廳入選，包括 35 家星級餐廳、45 家必比登推介餐廳以及 68 家米其林指南入選餐廳。
臺中JL Studio 晉升三星 餐廳，以及有 5家一星餐廳，其中包括 1家新入選—文公館；另外4家一星餐廳包括鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋以及澀，都維持其一星肯定。另有 4 家新入選餐廳名單中，包括FReNCHIE FReNCHIE （時尚法國菜）、滿堂（創新菜）、豬肉榮小料理（亞洲菜）以及地坊（時尚歐陸菜）。總體臺中共有 64 家餐廳入選，其中 6 家是星級餐廳、31 家獲得必比登推介肯定，以及 27 家米其林指南入選餐廳。
總體而言，臺南共有 56 家餐廳入選，其中 36 家入選必比登推介、20 家則是米其林指南入選餐廳：高雄則共有 53 家餐廳入選，其中 3 家是星級餐廳，27 家為必比登推介，23 家是米其林指南入選餐廳。在 2023 年的名單中，新獲得米其林綠星肯定的是臺北的好嶼，以及高雄的 Thomas Chien，兩家都是米其林指南入選餐廳。米其林指南在美食界建立標竿，現在它也為飯店建立標準。歡迎造訪米其林指南官方網站，或下載米其林指南 App（iOS 及 Android），一起探索指南裡的餐廳以及預訂讓人難以忘懷的美好飯店。
