【記者許進輝台北報導】
什麼是台灣味？台灣飲食文化受本土風味與外來飲食紛陳交融，甚至相互啟發、創造出繽紛且豐富多元的飲食景觀；Discovery頻道與外交部攜手，推出最新節目《星廚探味：台灣 Food Masters: Taste of Taiwan》，帶領觀眾深入探索這引人深思的世紀之問，精采內容 Discovery 頻道《星廚探味：台灣》12月3日星期日晚間 8 點首播。
業者表示，新節目透過訪談國際名廚江振誠、將小籠包推向世界美食舞台的鼎泰豐策略長楊翔舜、米其林一星台菜餐廳山海樓行政主廚蔡瑞郎、以新型態原住民料理寫下山中傳奇的AKAME主廚彭天恩等餐飲界菁英，發掘他們心中的「台灣味」；山海樓復興老菜兼顧永續、 鼎泰豐致力傳承品管服務心法、江振誠以國產食材與世界接軌、 彭天恩用「原」力生起凝聚部落之火；師大教授暨台灣飲食文化學者陳玉箴、Taster美食加創辦人Liz高琹雯，也受邀精彩爬梳台灣食潮的今昔與未來。
同時獲得米其林一星和綠星兩項殊榮的山海樓，依循永續食材指南選材，透過研讀古籍和學習老師傅的手藝，重現1930年代台灣富裕家庭的餐飲風貌。行政主廚蔡瑞郎向昔日台菜酒家蓬萊閣師傅黃德興請益，並結合與各路台菜師傅交流的經驗，推出掛爐燒雞、金銀燒豬、珍寶鮮魚等多道以日治時期蓬萊閣菜單為藍本的復刻美食，透過重建和創新傳統的風味，賦予台菜濃厚的人情味；加上背後推手-永豐餘生技總經理何奕佳對於有機農產品及永續漁法的堅持，成功將有機、永續與美味劃上等號。
鼎泰豐以其著名的小籠包和一流菜品享譽全球，在台灣眾多餐飲品牌中獨樹一格，被美食家、饕客公認為台灣美食代表。策略長楊翔舜說：「顧客來到餐廳是想尋找熟悉的味道，為了滿足他們，必須每天、每年都推出相同的小籠包。」總重21克的小籠包，在鼎泰豐的廚房內僅容許正負 0.4 克的誤差，每個包子收口還得符合規定的「黃金18摺」才能入籠蒸熟獻給顧客。除建立標準操作流程，師徒制也是鼎泰豐維持全球177家分店品質如一的關鍵，透過無私的經驗傳承建立穩定料理風味和有溫度的服務，進而成功收買各國饕客的胃與心。
節目鏡頭還帶觀眾深入夜市走逛並一探台灣人的早餐風景，例如堅持傳統風味的華西街夜市，街區中就有三家米其林必比登餐廳，以1945年創業的小王煮瓜為例，不只保留了傳統與經典的口味，入選米其林指南必比登推介後也立即重新裝潢店面。而軟食力創辦人之一的許雅芳則是企圖以改良後口感酥脆多層次的粉漿蛋餅，找回傳統早餐店逐漸流失的年輕客群；夜市、熱炒店、菜市場的飲食經驗都是她的創作繆思，豆乳雞、鳳梨蝦等古怪有趣的蛋餅不但成功收服台灣粉絲，各國遊客也慕名而來享用台灣早餐文化的豐盛美好。
愈來愈多廚師、美食家與食材生產者透過味蕾尋找自我定位，重新定義吃台灣料理的意義，這場美食革命與創新不僅在高檔精緻餐廳，也蔓延到台灣的日常餐館，包括夜市和全日供應的早餐店。台灣味是一個包容的文化，它的風味、傳統、溫度、創意、多元，盡在Discovery 頻道，12/3 星期日晚上8點 全亞洲首播， 《星廚探味：台灣》：https://bit.ly/3RaQ9bw
