【記者許進輝台北報導】
為把正確、正統的和菓子手作技法深根於台灣，並發揚和菓子藝術文化，臉書「和菓子研究社Wagashi」社團，10月份邀請國際知名和菓子職人岡本伸治、土江徹來到台灣，開設第一屆《製菓達人研習營》秋季大師課程證書班，採雙師教學，結業授予授課老師親簽的中英日文證書；更歡迎同好們12月前往東京參加「和菓子研究社Wagashi」與「東京製菓學校」共同合作的《三日實作營》，踏上製菓專業殿堂之旅。
臉書「和菓子研究社Wagashi」社團社長Claire Pan表示，繼今年1月份邀請職人岡本伸治、6月份邀請職人松田明來台與和菓子同好研究交流，近距離的學習，廣受好評。這一回秋季大師課程證書班分由二位大師擔綱，前二日是國人熟悉的銅纙燒、透明經典的「葛菓子」、「蕨菓子」等製作，由岡本伸治先生指導；岡本先生曾獲得日本電視冠軍殊榮，是三代目和菓子職人、製菓技術集約型職人、夢菓子工房ことよ經營管理者、專業和菓子講師、『選 和菓子職』之「優秀和菓子職」考選通過。
後二日規劃的是「煉切菓子」造型細工技巧與實作、美味「栗菓子」解說及「干菓子」，由土江徹老師指導；土江徹曾獲日本獲得工藝菓子最高榮譽2013與2017連續二屆「全國菓子大博覽會」之「名譽總裁賞」、國際知名上生菓子細工達人、三代目和菓子職人(出雲市御菓司福泉堂)、資深和菓子細工技法教師，與岡本老師同樣也通過『選 和菓子職』之「優秀和菓子職」的考選。
岡本伸治分享，疫情之後，他接到來自世界各地的熱情邀請，希望邀請前往做和菓子展演，他表示能夠有機會與不同國家的和菓子同好認識，對他來說，意義格外重大。世界和菓子藝術風潮，正在各國發芽起步；他發現在傳授手作技法之前必須先傳達正確知識，像是文化背景、旬時美味、美學美感等，才能深入淺出地帶領同好們認識各種類型的和果子，在享用和菓子的同時，才能像是經歷五感美學般的療癒。
岡本伸治說，台灣文化水準高，接受外來文化也相對較高，能同理感受、同心品味，彼此碰撞出心靈神會的時刻也特別多；以和菓子保存為例，全台僅存傳承光復前和菓子精製工藝的老舖「明月堂」，順應台灣在地客人的需求，專注於和菓子的製作，成為純粹的和菓子舖，就是他個人非常佩服的。這次來台灣，他特別花心思在「製餡」過程的指導，就是希望同好們能更認識和菓子的根本。
土江徹認為，和菓子給人的安靜淡雅感覺，如同方寸之間的四季，不同時節、節令、食材，在看似簡單的和菓子裡，蘊含著一番來來往往的人間煙火。現在福泉堂有一年四季長銷的商品，包括：銅鑼燒、長崎蛋糕等，也有依照季節性的商品，像是春季草莓大福、夏季類冰棒、秋季栗子口味和菓子、冬季草莓大福等，如同循環般生生不息。為了好賣的商品，例如：銅鑼燒，他特別花心思製作內餡，製作的數量也最多，價格也相對便宜；反之，好看的「煉切菓子」，著重藝術感，外觀設計最花時間，製作的數量較少，價格也較高。
社長Claire Pan指出，今年「和菓子研究社Wagashi」開設的《製菓達人研習營》課程，講師全都是日本和菓子業界公認的翹楚專業職人來台親自指導，為使學員充份理解，全程日文講授，中文口譯，溝通傳達零障礙；並全體使用日本原裝進口食材以期原味重現，讓和菓子同好們在學習也享用高質感和菓子的迷人滋味，如同置身日本；甚至許多學員還是國內知名手作店家經營者、二代接班人，大家一起來學習，就為一睹大師風采。
社長Claire Pan分享，因為自己喜歡和菓子，才意外與台灣各地同好結緣；因為開設研習課程熟識和菓子職人，從此成就台灣的專業學習；在經過多回台日交流之後，如今獲得「東京製菓學校」的肯定和支持，促成年底將在該校舉辦的《東京製菓學校 和菓子三日實作營》；她深深期許以2023年的經驗，在2024年卓越成長，發光發熱。
